Όπως σημειώνεται στην ανακοίνωση του Ιδρύματος Καπετάν Βασίλη Κωνσταντακόπουλου «σκοπός των σεμιναρίων είναι η εκπαίδευση και η γνωριμία των συμμετεχόντων με την ιδιαίτερη παραδοσιακή κουζίνα της Μεσσηνίας εστιάζοντας στην ποικιλία των εκλεκτών τοπικών προϊόντων που παράγονται στην περιοχή. Δίπλα σε σημαντικούς επαγγελματίες του χώρου (όπως ο Δημήτρης Μελεμενής – Costa Navarino, ο Κώστας Τσίγκας – Vespa Rosa, Pere Ubu, Testaccio & Steak Frites, ο Λευτέρης Λαζάρου – Varoulko Seaside, o Δόξης Μπεκρής - Γενικός υπεύθυνος Chef για τα ξενοδοχεία και τα resorts του ομίλου “Fairmont” στην Αφρική, o Δημήτρης Δημητριάδης - Chef στο “Artisanal”, ο Γιώργος Βενιέρης - Chef “Mr. Pug” και o Αλέξανδρος Φουρούλης - Chef & συνιδιοκτήτης στο “ΜΑΝΗΜΑΝΗ”), οι συμμετέχοντες θα αποκομίσουν μοναδικές εμπειρίες, αλλά και πολύτιμες συμβουλές και γνώσεις. Οι καταξιωμένοι σεφ, θα μαγειρέψουν και θα μοιραστούν με τους συμμετέχοντες τοπικές μεσσηνιακές συνταγές, χρησιμοποιώντας πάντα υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες, συνδυασμένες με σύγχρονες γαστρονομικές γεύσεις και μεθόδους μαγειρέματος.
Το πρόγραμμα του τριήμερου σεμιναρίου περιλαμβάνει την εκπαίδευση περίπου 150 επαγγελματιών του κλάδου της εστίασης, από την ευρύτερη περιοχή της Μεσσηνίας. Οι συμμετέχοντες θα χωριστούν σε ομάδες, ενώ το κάθε σεμινάριο θα διαρκεί 4 ώρες ανά ομάδα και περιλαμβάνει θεωρητικό και πρακτικό κύκλο. Το πρόγραμμα συμπεριλαμβάνει γευσιγνωσία ελαιολάδου καθώς και επίσκεψη στους λαχανόκηπους της Costa Navarino. Σημειώνεται ότι τα σεμινάρια απευθύνονται αποκλειστικά σε επαγγελματίες μάγειρες, Chef, ιδιοκτήτες εστιατορίων και ξενοδοχειακών μονάδων, ενώ στο τέλος του σεμιναρίου όλοι οι συμμετέχοντες θα λάβουν βεβαίωση παρακολούθησης.
Το Ίδρυμα Καπετάν Βασίλης, πιστός οπαδός και υποστηρικτής της Μεσσηνιακής διατροφής, υλοποιεί καινοτόμες δράσεις για τη διάσωση, καταγραφή και μελέτη της γαστρονομικής κληρονομιάς της Μεσσηνίας. Για το λόγο αυτό, εκτός από τα Σεμινάρια Γαστρονομίας, το Ίδρυμα “Καπετάν Βασίλη” έχει δημιουργήσει επίσης το Εικονικό Μουσείο Μεσσηνιακής διατροφής με σκοπό τη συλλογή, διατήρηση και παρουσίαση των παραδοσιακών Μεσσηνιακών Συνταγών, καθώς και τα τοπικά προϊόντα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των συνταγών. Τα Σεμινάρια Γαστρονομίας αποτελούν σημαντική ενότητα αυτού του ξεχωριστού έργου, και τα αποτελέσματα καθώς και οι συνταγές από τον θεσμό θα αναρτηθούν στην ιστοσελίδα www.messiniandiet.gr. Μέσω του διαδικτυακού τόπου, οι επισκέπτες έχουν τη δυνατότητα να γνωρίσουν παραδοσιακά σκεύη και εργαλεία, καθώς και συνταγές που έχουν διαφυλαχθεί από γενιά σε γενιά και αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της ιστορίας της Μεσσηνιακής Διατροφής.
Για δηλώσεις συμμετοχής στα φετινά Σεμινάρια οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να επικοινωνούν με την κα Γεωργία Παλόγλου (Επιμελητήριο Μεσσηνίας) στο τηλέφωνο 27210 62218 και ώρες 9.00 - 15.00. Για ώρες εκτός γραφείου μπορούν να επικοινωνούν στο 6986 689093. Η συμμετοχή μπορεί να γίνει μόνο κατόπιν προεγγραφής».
Προθεσμία προεγγραφών: 6 Μαΐου
Θα τηρηθεί σειρά προτεραιότητας
Πρόγραμμα και για τις τρεις μέρες:
“Omega” Restaurant, Costa Navarino
Πρωινό τμήμα
09:30 - 10:00 Προσέλευση
Θεωρητικό μέρος
10:00 - 11:00 «Στήνοντας το εστιατόριό μου», CHEF Λαζάρου Λευτέρης, “Varoulko Seaside”
Πρακτικό μέρος
11:00 - 12:30 Οι συμμετέχοντες χωρίζονται σε δύο ομάδες και συνεχίζει το πρακτικό σκέλος
A’ ομάδα Μεσσηνιακές Συνταγές & Προϊόντα με γνωστό Chef
Β’ ομάδα Γευσιγνωσία Ελαιολάδου, Εργαστήριο Γευσιγνωσίας Ελαιολάδου Καλαμάτας, ΤΕΙ Πελοποννήσου
Επίσκεψη στους λαχανόκηπους και χώρους της Costa Navarino, CHEF Μελεμενής Δημήτρης, Complex Executive Chef, Costa Νavarino
12:30 - 14:00
Β’ ομάδα Μεσσηνιακές Συνταγές & Προϊόντα με γνωστό Chef
Α’ ομάδα Γευσιγνωσία Ελαιολάδου, Εργαστήριο Γευσιγνωσίας Ελαιολάδου Καλαμάτας, ΤΕΙ Πελοποννήσου
Επίσκεψη στους λαχανόκηπους και χώρους της Costa Navarino, CHEF Μελεμενής Δημήτρης, Complex Executive Chef, Costa Νavarino
Απογευματινό τμήμα
13:30 - 14:00 Προσέλευση
Θεωρητικό μέρος
14:00 - 15:00 «Στήνοντας το εστιατόριό μου», CHEF Λαζάρου Λευτέρης, “Varoulko Seaside”
Πρακτικό μέρος
15:00 - 16:30 Οι συμμετέχοντες χωρίζονται σε δύο ομάδες και συνεχίζει το πρακτικό σκέλος
A’ ομάδα Μεσσηνιακές Συνταγές & Προϊόντα με γνωστό Chef
Β’ ομάδα Γευσιγνωσία Ελαιολάδου, Εργαστήριο Γευσιγνωσίας Ελαιολάδου Καλαμάτας, ΤΕΙ Πελοποννήσου
Επίσκεψη στους λαχανόκηπους και χώρους της Costa Navarino, CHEF Μελεμενής Δημήτρης, Complex Executive Chef, Costa Νavarino
16:30 - 18:00 Β’ ομάδα Μεσσηνιακές Συνταγές & Προϊόντα με γνωστό Chef
Α’ ομάδα Γευσιγνωσία Ελαιολάδου, Εργαστήριο Γευσιγνωσίας Ελαιολάδου Καλαμάτας, ΤΕΙ Πελοποννήσου
Επίσκεψη στους λαχανόκηπους και χώρους της Costa Navarino, CHEF Μελεμενής Δημήτρης, Complex Executive Chef, Costa Νavarino
