Το Τσίπουρο στην ουσία είναι το πνεύμα του οίνου ή μάλλον του σταφυλιού από το οποίο προέρχεται η πρώτη ύλη. Είναι, δηλαδή, φυσικό προϊόν, χωρίς να έχει κατ’ ανάγκη άλλες προσμίξεις.

Η ποιότητα του τσίπουρου εξαρτάται από πολλούς παράγοντες και το καλύτερο προϊόν παράγεται από ποικιλίες σταφυλιών, που είναι αρωματικές.

Αφού γίνει, λοιπόν, πρώτα ο αποχωρισμός των τσαμπιών, πολτοποιούνται οι ρόγες και παίρνουμε ένα σημαντικό ποσοστό μούστου για κρασί.

Στη συνέχεια ο υπόλοιπος πολτός μπαίνει σε δεξαμενές για ζύμωση και μετά από ένα εύλογο χρονικό διάστημα κάνουμε απόσταξη του όλου προϊόντος. 

Τότε παίρνουμε, εκτός από το οινόπνευμα, κι άλλα προϊόντα, όπως αιθέρια έλαια κι αρωματικά συστατικά του σταφυλιού. 

Όλη αυτή η διαδικασία απαιτεί γνώση του αντικειμένου και σχολαστική καθαριότητα.

Να σημειωθεί πως στην αρχή αποστάζεται πρώτα η μεθανόλη, το κοινώς ξυλόπνευμα. Αυτή η ουσία παράγεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, από τα ξυλώδη μέρη των σταφυλιών.

Άρα μια μικρή ποσότητα από το πρώτο απόσταγμα πρέπει ν’ αφαιρείται, γιατί προκαλεί σοβαρές βλάβες στον ανθρώπινο οργανισμό.

Μπορούμε, βέβαια, να παράγουμε τσίπουρο και με την προσθήκη γλυκάνισου ή μάραθου. 

Αυτά τα δύο φυτά, με το χαρακτηριστικό άρωμα, περιέχουν την ουσία ανηθόλη, που με την προσθήκη νερού, παίρνει το ποτό τη γνωστή γαλακτώδη όψη.

Ακόμη καλύτερο τσίπουρο μπορούμε να έχουμε, όταν κάνουμε διπλή απόσταξη. Εδώ μας δίδεται η δυνατότητα ν’ αφαιρέσουμε την κεφαλή και την ουρά του προϊόντος, που εκεί μέσα βρίσκονται δυσάρεστες κι επιβλαβείς ουσίες.

Το τσίπουρο μπορεί να μείνει για παλαίωση σε δρύινα βαρέλια και τότε βελτιώνεται ακόμη περισσότερο η ποιότητά του. 

Ως εκ τούτου δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από άλλα φημισμένα αλκοολούχα ποτά, απεναντίας υπερέχει πολλών εξ αυτών.

Να σημειωθεί πως με βάση το απόσταγμα των τσίπουρων, μπορούμε να παράγουμε μια πλειάδα άλλων ποτών, όπως είναι τα ηδύποτα αλλά και μπράντι!

Το κράτος, λοιπόν, θα πρέπει ν’ αναδείξει το τσίπουρο ως εθνικό προϊόν, ώστε να περιοριστεί η εισαγωγή αλκοολούχων ποτών από το εξωτερικό, που κάνουν αφαίμαξη στην Ελληνική οικονομία.

Καλό φθινόπωρο λοιπόν σε όλους κι ένα τσιπουράκι αυτήν την περίοδο είναι ό,τι πρέπει, «για να πάνε κάτω τα φαρμάκια», απ’ όπου κι αν προέρχονται!

Δημήτρης Ν. Μπουσούνης: Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.